20岁少女确诊?提醒：冰箱久置的3种食物，或是大病“帮凶”
一个二十岁的年轻女孩，身体素来没有大问题，结果体检报告出来，肠道竟然查出了早期病变。医生问她平时饮食习惯，她说家里冰箱什么都放。这个认知，很可能就是问题的根源之一。
冰箱不是保险箱，低温确实能够抑制大部分细菌的繁殖速度，但"抑制"不等于"消灭"。有一类叫做李斯特菌的致病菌，在零下几度的环境里照样活得好好的，甚至还能缓慢繁殖。
久置的肉类是第一个需要警惕的对象。生肉放在冷藏室，理论上只能保存一到两天，很多家庭却习惯买一大块放着，三五天后照样拿出来做菜。
但肉类在储存过程中会持续发生蛋白质降解，产生一些亚硝酸盐类的化合物，这类物质进入人体后，长期积累下来对消化道黏膜有一定刺激性。
世界卫生组织的相关报告里明确提到，加工肉类摄入过多与结直肠癌风险上升有关联，而家庭自制的久置肉类，某种程度上处境更复杂，因为储存条件远不如工业化生产规范。
鱼类的问题同样不容忽视。鱼肉组织比畜肉更疏松，腐败速度相对更快，而且鱼体内的组氨酸在细菌分解作用下，会转化为组胺这种物质。
组胺中毒不是小事，轻则头痛、皮肤发红、恶心呕吐，重则血压骤降。冷冻的鱼如果反复解冻再冷冻，细胞破损加剧，细菌趁机大量繁殖，风险成倍上升。
很多人觉得煮熟了就没事，但组胺是热稳定性较高的物质，普通烹饪温度并不能将其完全破坏，这一点很少有人意识到。
叶菜类蔬菜在冷藏超过三天之后，亚硝酸盐含量会明显上升，有研究测定，菠菜冷藏三天后亚硝酸盐含量可达新鲜状态的数倍。
水果切开后暴露在空气中，氧化速度加快，表面开始滋生霉菌，很多人只是把发霉的部分切掉接着吃，但霉菌毒素的扩散范围其实远超肉眼可见的区域，局部处理根本不够安全。
冰箱的温度设置是第一步，冷藏室建议保持在零到四摄氏度之间，冷冻室在零下十八摄氏度以下。生熟食物要分区存放，生肉生鱼放在下层，避免汁水滴落污染其他食物。
每隔一段时间要清理一次冰箱内壁，冰箱内部也是细菌的聚集地，尤其是橡胶密封条的缝隙里。剩菜剩饭尽量不要超过二十四小时，吃之前充分加热到中心温度七十度以上。
每天打开冰箱取食物太平常了。但一个人的饮食安全股票配资门户网，往往就藏在这些细节里。年轻不是透支健康的资本，好好对待每一餐，从了解冰箱的局限开始。
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